Samhain وصفة: حساء حساء الصبا التقليدية

السمحين وصفة

في منزلنا ، لا شيء أقل من الحساء التقليدي للحوم البقر الذي نقدمه لعشاء الحصاد لدينا ، وجعل الأنابيب ساخنة في مرجل الطهي الكبير المصنوع من الحديد المصبوب. بعد صلاة الغروب ، نجلس إلى هذا العيد البطيء الذي يسخن القلب بقدر ما يتمسك بالأضلاع.

ابدأ هذا الطبق بحوالي 4 إلى 4 ساعات قبل أن تخطط لتناول الطعام. لا يتطلب الأمر كثيرًا من الوقت العملي - لكنه يتطلب وقتًا للطهي ببطء أثناء ممارسة أنشطة تجارية أخرى. بالنسبة لي ، هذا شيء رائع ، لذلك يمكنني أن أميل إلى التفاصيل في اللحظة الأخيرة ، مثل إعداد الطاولة ، وإضاءة الشموع على مذبح الأجداد ، وإخراج الحلوى من خدعة أو علاج أثناء انتظار الجميع للعودة إلى المنزل.

شيء واحد ستلاحظه حول هذه الوصفة هو أنني لا أطبخ اللحم ؛ أنا ثني عليه. أبدأ أيضًا بتقطيع كبير من اللحم وتقطيعه حتى نهاية الطهي. أجد أن حشوة قطع اللحم الصغيرة تجعلهم يفقدون عصائرهم ويصعبون ؛ لقد وجدت تحمّل قطعة اللحم البقري بأكملها ، أنا أسعد بالنتيجة الإجمالية.

Nothin 'يقول Lovin' مثل Somethin 'من Coven

حاولت ذلك؟ قيمه!

مكونات

• 2 + جنيه تشوك العظم المشوي ، كله
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، طازج ، إذا كان لديك
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 بصلة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى شرائح
• 2 فص ثوم مهروس ومفروم
• ½ كوب بلسم الخل
• ¾ كوب مرق (لحم أو دجاج أو خضروات)
• 6 بطاطا متعددة الأغراض
• 6 جزر
• 2 أوراق الغار
• 8 أكواب لحم البقر الأسهم
• ¼ كوب دقيق
• الملح والفلفل حسب الرغبة

تلبية تشاك ...

كيفية جعل لحم البقر الحساء

1. بدوره الموقد إلى متوسطة عالية. ضع مقلاة من الحديد الزهر (أو أثقل مقلاة) عليها واسمح لها بالحرارة. ستعرف أنها جاهزة عندما تضغط عليها بضع قطرات من الماء عليها بالكاد تبدأ الرقص قبل أن تتبخر. بينما تكون فيه ، سخن الفرن إلى 200 درجة.
2. اخلطي الكمون والملح والفلفل في وعاء وفركيه على اللحم من كلا الجانبين.
3. أضف حوالي نصف الزيت إلى المقلاة ودوِّمها حتى تلطف. ضع لوح اللحم على المقلاة وانتظر دقيقتين. اقلبها وامنحها من دقيقتين إلى 3 دقائق على الجانب الآخر.
4. انزع اللحم وضعه على طبق للراحة. خفض الحرارة إلى المتوسطة. أضيفي ما تبقى من الزيت وضعيه في البصل مع التحريك بشكل متواصل لأن القدر الساخن سيحترق بسرعة كبيرة. اسمح لهم بالبدء في اللون البني والكراميل (حوالي دقيقتين إلى 3 دقائق) ثم إضافة الثوم.
5. يُحرَّك المزيج لمدة 20 أو 30 ثانية (يحترق الثوم بسرعة) ويضاف إليه الخل والمرق. ضجة ، وبذلك الخليط إلى ينضج. قم بتخفيض الحرارة للحفاظ على نار هادئة بالكاد واتركها تقلل لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
6. الآن لديك 2 طرق للتعامل مع هذا. الأول هو إعادة اللحم البقري إلى المقلاة ، ثم لصقها مع عصائر المقلاة ، وتغطية المقلاة بإحكام بغطاء أو رقاقة معدنية. إذا لم يكن لديك مقلاة آمنة للفرن من الحديد الزهر ، فإن الخيار الآخر هو وضع اللحم وجميع البصل والصلصة فوقها في طبق متوسط ​​للخبز وتغطية ذلك بغطاء أو غطاء محكم. إذا كنت تستخدم الرقائق ، فقم بمضاعفة ذلك وتأكد من الحصول على ختم محكم.
7. ضعي اللحم في الفرن. اتركه يدوم لمدة 4 إلى 4 ساعات ونصف. لا داعي للقلق بشأن ذلك منذ حوالي 3 ساعات ونصف الآن ، واصل نشاطك التجاري ولا تفتح باب الفرن.
8. حوالي 30 دقيقة قبل الانتهاء من اللحم البقري ، ضع قدرًا كبيرًا أو مرجلًا على الموقد. قطع البطاطس إلى أسافين (حول حجم أسافين التفاح). يُمكنك تقشيرك ، لكني أحب غسلها جيدًا والحفاظ على التقشير في طبق ريفي.
9. قشر الجزر وقطعيها إلى قطع من 1/2 بوصة. ضع البطاطا والجزر في الوعاء.
10. أضف 8 كوارت من مرق اللحم ، 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح وأوراق الغار. ضعي الحرارة على النار واتركيها حتى تغلي ، ثم اخفضي الحرارة إلى نار هادئة.
11. عند الانتهاء من اللحم البقري ، أخرجه من الفرن واتركه يستريح أثناء طهي البطاطا والجزر. بعد حوالي 15 دقيقة ، تقطيع اللحم إلى قطع - يجب أن تكون طرية للغاية ، وربما يمكنك تفكيكها باستخدام شوكة. بمجرد أن تصبح الخضار شوكة ، أضيفي اللحم البقري ، كل العصائر والبصل في الحساء.
12. ضع الدقيق في وعاء أو كوب قياس الزجاج. اغسل بعضًا من مرق اللحم البقري عليه ، مع التحريك بقوة بشوكة أو خفقت لمنع الكتل. تريد أن تكون سميكة ، مثل عجين الفطيرة ، ولكن ليس العقدي.
13. اسكبي مزيج الدقيق في وعاء التخزين مع التحريك لتوزيع المثخن. يُغلى المزيج مع التحريك بشكل متقطع. بمجرد أن يصل إلى الغليان الكامل ، يمكنك أن ترى أنه سيصبح سميكًا. إذا كنت تريد أن تكون أكثر نحافة ، أضف المزيد من المرق أو الماء. إذا كنت تريد أن يصبح المرق أكثر سمكا ، فيمكنك عمل مزيج من الدقيق والماء البارد (مرة أخرى لتتساقط عجينة الخليط) وتصب أكثر ، في انتظار غليها مرة أخرى.
14. ازالة من الحرارة. انزع أوراق الغار وخدم مع الخبز القاسي أو بعض بسكويت اللبن. في وعاء من الحديد الزهر ، سيُبقي هذا الحساء ساخنًا لمدة ساعة أو أكثر ، خاصةً إذا كان مغطى ، حتى لو كان جالسًا على الطاولة.

بقايا الحساء بعد العشاء

ماذا يمكن أن يتبع ذلك؟

الحلوى هي أكثر من حدث مثل العشاء. مفضلة لدينا متابعة لحم البقر هي فطائر التفاح مصغرة.

مهلا ، أنا أعلم أن كل هذا ليس بصحة جيدة - لكنه عطلة ، بعد كل شيء! وعطلات موسم الحصاد تدور حول التساهل!

لا تنسى أن تضع عرضًا للأجداد ، وقد يكون لديك سامحين المبارك هذا العام!

طوبى سامحين!